خوراک های خوشمزه گوشتی

خوراک سینه مرغ

دانستنی های خواندنی در باره گوشت سینه مرغ

فیله سینه مرغ چیست؟ فیله مرغ بخشی از گوشت سینه مرغ است که از درون نازکترین بخش سینه مرغ جدا میشود. فیله مرغ یک تکه گوشت سفید باریک و بلندیست که از توی گوشت سینه مرغ بریده شده و با نام فیله مرغ یا فیله توئی مرغ در بازار برای فروش ارائه میشود. گوشت فیله مرغ از آنجا که این بخش را مرغ زیاد بکار نمیگیرد گوشتی خیلی ترد و نازک است. فیله توئی مرغ از خود سینه مرغ نازک تر و ترد تر است و زمان پخت آنهم خیلی کوتاه تر است.

سینه مرغ چیست؟ گوشت سینه مرغ یک تکه گوشت سفید کم چربی و ترد و شکننده ایست که از ماهیچه سینه مرغ که در زیر تنه مرغ ( ناحیه سینه مرغ ) قرار دارد ؛ گرفته میشود. گوشت سینه مرغ با سفید رنگی آن باز شناخته میشود که در مقایسه با بخشهای دیگر تنه مرغ مانند ران و بال رنگی روشن تر دارد. گوشت سینه مرغ در آسان پختی و همه جور پخته شدنی اش در همه آشپزخانه ها باز شناخته میشود. سینه مرغ هم با پوست و استخوان و هم بدون پوست و استخوان فروخته میشود.

فیله مرغ به تنهائی در سه جور گوناگون در بازار پیدا میشود که یا از سینه و یا از ران مرغ گرفته میشود که از اینقرار هستند. فیله توئی مرغ: بخش بسیار کوچکی است که در پشت فیله سینه مرغ قرار دارد. فیله ران مرغ : از استخوان ران مرغ که چربی دار تر و ترد تر است جدا میشود. استیک مرغ : استخوان پای مرغ ؛ بخشی از گوشت پرچربی پای مرغ است.

رهنمود خرید: بهترین گوشت مرغ ؛ گوشت تازه و بدون آب تزریقی است. بیشتر تولیدکنندگان برای افزودن وزن گوشت به آن آب نمک تزریق میکنند. گوشت سینه مرغ تازه و بدون آب اضافی بهترین گزینه خرید است.

در این سرخ کردن گوشت مرغ میآموزید :

که چگونه گوشت سینه مرغ را برای شوری انداختن آماده کنید.
که کدام بخش از سینه مرغ را چون فیله سینه مرغ بکار ببرید.
که چگونه گوشت فیله مرغ را سرخ و پخته کنید.
که چگونه از گوشت فیله مرغ خوراکی خوشمزه درست کنید.

این آموزش را در کانال خوراک ایرانی در یوتیوب نیز مشاهده کنید:
آموزش خوراک فیله مرغ سرخ کرده در کانال یوتیوب خوراک ایرانی

روش پختن گوشت سینه مرغ

آسان
نیمه آسان
سخت
سخت تر

روش کار به کوتاهی:

پیش از آغاز بکار ؛ تکه های گوشت سینه مرغ را بصورتی که در اینجا نشان داده ایم در آب نمک بخوابانید.
فلفل قرمز را ریز کنید. گوجه ها را به اندازه دلخواه برش بزنید. گشنیزها را ریز کنید. لیمو شیرین را دو نیمه کنید.
گوشت سینه مرغ را در تابه با کره داغ سرخ کنید. مزه ها وشیر نارگیل را در تابه بزنید و بگذارید گوشت مرغ پخته شود.
پس از پخته شدن گوشت مرغ به آن آب لیمو شیرین بزنید و با گشنیز ریز شده بیارائید.

آموزش گام به گام

پختن فیله مرغ ترد و آبدار :

در این آموزش من یک کیلو گوشت فیله مرغ را که از پیش در شوری خوابانده ام ؛ بکار برده ام. روش شوری انداختن گوشت مرغ را در آموزشی جداگانه نشان داده ام. فایده شوری خواباندن گوشت پیش از پختن اینستکه گوشت پس از پخته شدن ترد و آبدار میشود. بیشتر در باره شوری خواباندن گوشت مرغ میتوانید در ستون خواندنیها در همین برگه یخوانید.

شوری انداختن فیله های مرغ :

این گام را یکروز پیش از سرخ کردن فیله ها انجام دهید. فیله های مرغ را زیر آب روان بشوئید. در کاسه ای جادار یک لیتر آب سرد بریزید. به آن 60 گرم نمک ( در اینجا نمک سنگ و یا دانه درشت گزینه بهتری از نمک سفره است ) ؛ یک قاشق چایخوری شکر و چند برش از لیموی تازه را زده و همه را خوب با هم قاطی کنید تا نمک ( نمک سفره ) در آب باز شود. روی کاسه را پوشانده و آنرا در مدت دست کم 6 ساعت یا یکشب در یخچال بگذارید.
از آنجا که گوشت سینه مرغ در شوری قرار گرفته بنابراین در هیچ جای پخت و پز آن نیازی به نمک زدن به گوشت مرغ نیست. خورش گوشت مرغ شما دارای مزه نمکین اندازه ای هست.

آماده کردن فیله مرغ برای پخت :

فیله های مرغ را توی تور صافی خالی کنید تا خوب آبکش شود. پس از آن آنها را خوب خشک کنید تا آماده سرخ کردن بشوند.

سرخ کردن فیله مرغ :

در تابه ای داغ کره را باز کنید. فیله های مرغ را در تابه قرار دهید تا در دمای بالا هر دو رویه آنها سرخ شده و رنگ بگیرند. پس از آن دمای اجاق را کم کنید.

ویدئوی آموزشی سرخ کردن و پختن سینه مرغ

خواهشمندیم برای دیدن کامل ویدئوی پختن گوشت سینه مرغ به کانال یوتیوب ما نگاه کنید.

پختن فیله مرغ با مزه ها :

فلفل قرمز ریز شده و گوجه گیلاسی خرد شده را در تابه بزنید و در کره داغ هم بزنید. شیر نارگیل را در تابه خالی کنید و زعفران را هم در پایان کار به آمیخته وارد کنید. سرپوش تابه را گذاشته و بگذارید تا آمیخته خورشی در مدت دست کم 20 دقیقه به دل جوش بخورد.

آزمایش آماده بودن فیله مرغ

پس از گذشت 20 دقیقه جوش خوردن آرام به مایه خورش نگاه کنید که جاافتاده و خوشرنگ شده باشد. با نوک چاقو به گوشت سینه مرغ بزنید که به آسانی وارد شده و از هم گسیخته شود.

آراستن و مزه دارکردن خوراک فیله مرغ

پس از پخته شدن فیله مرغ آب نیم دانه لیمو شیرین را در خورش فیله بچکانید. گشنیز ریز شده را روی خورش فیله مرغ پیش از پذیرائی بریزید. خوراک خورشی فیله مرغ شما اکنون آماده خوردن و پذیرائی است. نوش جان!

خوراک فیله مرغ سرخ کرده چیست؟

خوراک فیله مرغ یکجور خوراک خورشی است که با سرخ کردن فیله سینه مرغ و پختن آن با چاشنی مزه ها در شیر نارگیل درست میشود. خوراک فیله مرغ بخاطر پروتئین زیاد و چربی کم آن یکی از خوراکهای تندرستانه ایست که برای بازسازی ماهیچه های بدن و افزایش نیروی مقاومتی بدن کارکردی چشمگیر دارد.

" شوری انداختن " گوشت در آشپزی چیست؟

در این آموزش من از گوشت فیله مرغ که یکشب آنها را در آب نمک خوابانده ام ؛استفاده کرده ام. به این روش شوری انداختن گوشت میگویند.

شوری انداختن در آشپزی روشی است شیبه به ترشی انداختن با این تفاوت که در آن سرکه بکار نمیرود و بهمین جهت هم در برخی جاها همان نقش ترشی انداختن را هم ایفا میکند.
هدف از شوری انداختن گوشت مرغ اینستکه آنرا آماده پذیرش مزه ها کنیم. با شوری انداختن گوشت مرغ بافت الیافی آن گسیخته و باز شده و در نتیجه مزه ها به آسانی میتوانند وارد گوشت شده و در لابلای آن فرو روند.
باین ترتیب کارکرد شوری انداختن گوشت اینستکه در پایان کار پخت ؛ گوشت مرغ ترد ؛ شکننده و آبدار میشود.
به شوری انداختن دو گونه است : به شوری انداختن تر ؛ به شوری انداختن خشک. به شوری انداختن خشک بدون آب انجام میشود باینصورت که رویه های گوشت را نمک پاشان میکنیم و سپس آنرا بدون پوشش توی یخچال میگذاریم که جا بیفتد. روش شوری انداختن خشک بیشتر در هنگام آماده کردن تکه های گوشت بزرگ مانند بوقلون بکار برده میشود.
به شوری انداختن هم به دو گونه میتواند انجام بگیرد: خیلی ساده تنها با آب ؛ نمک و شکر یا به روش پر مایه تری که در آن افزون بر نمک ؛ شکر و آب سبز چند مایه سیزیجاتی دیگر هم به آن زده میشود. در اینجا در آغاز روش ساده تر شوری انداختن فیله مرغ را بازگو میکنم. این روش باینصورت انجام میشود:
برای درست کردن آمیخته شوری انداختن اندازه های استاندارد مایه ها باینصورت هستند: چهار بخش آب سرد - یک بخش نمک - نیم بخش شکر.
برای اندازه گیری ها از اندازه گوشت مرغ آغاز کنید. اگر نیم کیلو گوشت مرغ دارید یک لیتر آب ؛ 60 گرم نمک و یک قاشق چایخوری شکر برای به شوری انداختن نیازمند هستید. بهمین ترتیب اگر گوشت مرغ بیشتری دارید اندازه های آب و نمک و شکر را به همین نسبت افزایش دهید.
آب سرد ؛ نمک و شکر را در کاسه ای جادار بریزید و آنها را خوب با هم قاطی کنید تا نمک و شکر در آب باز شوند. گوشت مرغ را هم توی کاسه قرار دهید. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و برای یکشب در یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ آب نمک را بخود بکشد. اندازه درست این مایه ها در نتیجه کار خیلی مهم است نقش شکر در اینجا کمک به کاراملیزه کردن گوشت در هنگام سرخ کردن آن میکند.
کاربرد این روش در هنگامی خوبست که بخواهیم گوشت مرغ را پس از انجام شوری انداختن در چاشنی مرینت قرار دهیم .
یکجور دیگر از شوری انداختن سبزیجاتی گوشت مرغ هم انجام میشود که در آن برخی از مایه های سبزیجاتی هم زده میشود.
درست کردن شوری انداختن سبزیجاتی گوشت مرغ را باینصورت میتوانید انجام دهید:
دو و نیم دسی لیتر آب جوش ؛ هفت و نیم دسی لیتر آب یخی ؛ نیم دسی لیتر نمک سفره ؛ نیم دسی لیتر شکر ؛ 10 دانه فلفل سفید ؛ 2 برگ بو ؛ 2 پله سیر کوبیده ؛ یکدانه لیمو ترش برش خورده ؛ یک برش نازک از فلفل سبز تند ؛ یکدانه پیاز برش خورده مایه های درست کردن آن هستند.
روش کار باین ترتیب است: آب سرد 2.5 دسی لیتری را جوش بیاورید. نمک ؛ شکر ؛ فلفل ؛ برگ بو و فلفل سبز تند را در آب جوش ریخته هم بزنید تا نمک و شکر باز شوند. آب سرد را روی مایه ها خالی کنید. سیر و پیاز و برشهای لیمو را توی آن بریزید و بگذارید تا آمیخته سرد بشود. پس از آن فیله های سینه مرغ را وارد آمیخته کرده و روی آنرا با پلاستیک بپوشانید. کاسه آمیخته شوری - سبزیجاتی را در یخچال در مدت دست کم چهار ساعت و یا در یکشب در یخچال قرار دهید.
گوشت فیله مرغی که بدست میآید آماده سرخ کردن و یا کبابی کردن است و نتیجه آن گوشتی ترد و آبدار خواهد شد.
این روش مناسب زمانی است که فرصت آماده کردن خوراک زیاد است و میخواهیم بخش چاشنی مارینت فیله مرغ را با بخش شوری انداختن گوشت یکجا و همزمان انجام دهیم.
در این آموزش من روش ساده به شوری انداختن را برای آماده کردن فیله های مرغ بکار برده ام. آماده کردن فیله های مرغ در اینجا بافت آنها را آماده پذیرش مایه های آبکی چاشنی نموده و به آنها تردی و آبداری میبخشد. به شوری انداختن فیله های مرغ باید پیش از پختن و سرخ کردن آنها صورت بگیرد.

چرا در پخت گوشت مرغ شراب سفید میزنیم؟

فایده زدن شراب سفید در هنگام پختن گوشت پرندگان و از جمله گوشت مرغ در نکته های زیرین است.

گوشت مرغ مانند بیشتر پرندگان ؛ گوشتی کم وبیش سفت و بیمزه است. رمز پخت گوشت مرغ در آبدارکردن ؛ نرم و ترد کردن و پرمزه کردن آنست.

شراب در پایه ؛ مایه ای اسیدی است که کمک زیادی در ترد کردن رویه گوشت مرغ میکند. افزون بر این شراب سرشار از مزه های گوناگون است ( که این مزه ها در هر شرابی یکسان و یکجور نیست)

با زدن شراب در قابلمه پخت گوشت ؛ همزمان که الکل موجود در شراب بتدریج بخار شده و از بین میرود این بجای خود گوشت مرغ را مزه دار تر ؛ ترد و شکننده میکند. در این روش پخت سینه مرغ ما شراب سفید را برای ترد و آبدار کردن فیله مرغ بکار برده ایم.

راه دیگر جلوگیری از سفت و چغل شدن سینه مرغ پس از پخت و یا سرخ کردن آن اینستکه آنرا نازک تر کنیم. روش نازک کردن سینه مرغ کوبیدن آن با چکش آشپزی و یا ته ماهیتابه است. گوشت سینه مرغ را آنقدر میکوبیم که کلفتی آن 2 تا 3 سانتی متر بشود. کمبود این روش در اینستکه مزه و رنگی به آب مرغ و یا سس آن وارد نمیکند و بیشتر برای سرخ کردن ساده گوشت مرغ مناسب است.