خوراک خورش میگو

دانستنی های خواندنی در باره خورش میگو

خوراک خورش میگو چیست؟ آمیخته ای خورشی که مایه پایه ای آن میگوی تازه و پوست کنده است که با یکسری از مزه ها سرخ و پخته میشود. خورش میگو خوراکی دریائی است که میتوان ریشه و منشآ آنرا در سوپهای دریائی گوناگونی که در آشپزخانه های هند و تایلندی رایج است ؛ بشمار آورد. سوپ تایلندی " تام یام " از جمله سوپهای دریائی شناخته شده ایست که از درون آن گونه های زیادی از خورش و سوپ دیگر بیرون آمده که در همگی آنها ماهی یا میگو بکار رفته و با سبزیجات تازه بصورتهای گوناگون مزه دار میشوند.

برای اینکه خورش میگو خوشمزه و خوردنی از کار درآید پخت و پز درست آن نقشی کلیدی دارد. اینکه میگوی بکار رفته تازه باشد و به روش درست سرخ و پخته شود از نکات مهم پخت و پز میگوست. یکی از راههای ترد و شکننده پختن میگو به شوری خواباندن کوتاه مدت آن پیش از پخت است. میگوها را در آب – نمک قرار دهید. یک قاشق خوراکی نمک کاشر را در یک لیتر آب باز کرده و با یک کیلو میگو باهم در کاسه ای جادار در مدتی کوتاه نزدیک به نیم ساعت قرار دهید. باین ترتیب میگوهای شما پس از پخت ترد و آبدار و پرمزه از کار در میآیند. شما میتوانید ریزه کاریهای شوری انداختن گوشت را در آموزش جداگانه ای که آمده است ؛ هم بخوانید.

در این خورش میگو برای پختن میگوها من شیر نارگیل را بکار برده ام. شیر نارگیل افزون بر اینکه جنبه تندرستانه آن بیش از هر گونه مایه آبگونه ای دیگرست میتواند بوی ویژه میگوها را بزداید و به خورش مزه نازکی از ترشی هم وارد نماید که سرانجام خورشی با مزه دریائی سبک و بافتی کره ای خواهد شد. البته اگر شیر نارگیل در دسترس ندارید میتوانید از شیر حیوانی بجای آن استفاده کنید که همین کارکرد شیر گیاهی را دارد

روش درست سرخ کردن و پختن میگوها هم یکی دیگر ار کلیدهای رسیدن به یک خورش میگوی ترد و خوشمزه است. میگوها میتوانند خیلی ساده سفت و چغل از کار درآیند و میتوان هم از میگوها یک خورش ترد و نرم و شکننده درست کرد. سرخ کردن میگو در دمای ملایم و تا آنجا باید صورت بگیرد که رنگ آنها به سمت صورتی و یا قرمز روشن برگردد و یا هنگامیکه دم میگو به سمت سرش برگردد. میگوئی که در آمیخته ای از مزه ها پخته میشود نیازمند زمان بیشتری از پخت آرام است تا مایه خورشی آن جا افتاده و میگوها را هم مزه دار کند. در حالیکه میگوی تنها و بدون خورش در زمان کوتاهی بین 4 تا 5 دقیقه پخته میشود. در این آموزش که میگوها را بصورت خوراکی خورشی پخته میکنیم زمان پخته شدن و جاافتادن خورش میگو دست کم ده دقیقه یا بیشتر در دمائی کم است تا بتواند مایه خورشی ؛ مایه ای ملات دار و جا افتاده بشود.