خوراک های خوشمزه گوشتی

کباب کوبیده تابه ای مرغ

دانستنی های خواندنی در باره کباب کوبیده تابه ای مرغ

خوراک کباب کوبیده تابه ای مرغ چیست؟ خوراک کباب کوبیده مرغ روشی است که در آن بجای گوشت قرمز ( گوشت گوسفند یا گاو ) گوشت مرغ را برای درست کردن کباب کوبیده بکار میبرند. در این روش ؛ گوشت مرغ ( گوشت سینه و ران مرغ ) را چرخ کرده و آنرا با پیاز و چند چاشنی دلخواه دیگر درهم آمیخته و بمانند گوشت چرخکرده گوسفند آنرا برای چند ساعتی در یخچال قرار میدهند.

روش کبابی کردن گوشت کوبیده مرغ با روش کبابی کردن گوشت کوبیده گوسفند یکی نیست. در اینجا بجای سیخ کباب و منقل برای کبابی کردن گوشت کوبیده مرغ از تابه و اجاق گاز استفاده میشود. این روش کبابی کردن بویژه در هنگام زمستان که منقل زدن در بیرون از خانه کار آسانی نیست کاربرد بهتری دارد.

پس از آماده کردن گوشت چرخکرده مرغ با مزه ها ؛ آنرا در تابه چدنی هاشور خورده ( در باره تابه چدنی در ستون خواندنیها بیشتر بخوانید ) ؛ خوابانده و روی اجاق داغ سرخ و کبابی میکنند. برای اینکه نمای گوشت را در تابه هنوز هم به کباب بودن نزدیک تر کنند آنرا به اندازه سیخ کباب برش زده و بصورت باریکه های کبابی آنها را سرخ و کبابی میکنند.

کباب کوبیده تابه ای مرغ را چگونه درست کنیم؟ گوشت چرخکرده مرغ را با پیاز ریزه شده و دیگر مزه های آن با هم قاطی میکنیم. سپس آنرا در دو گام در تابه کبابی میکنیم. در گام نخست گوشت را در کف تابه ای چدنی پهن کرده و آنرا در زیر سرپوش و با دمای ملایم پخته میکنیم تا بتدریج و آرام گوشت در آب خودش و روغن پخت شود. زمان پخت گوشت چرخکرده مرغ بین 15 تا 20 دقیقه است و یا اینکه دمای توی گوشت به 75 درجه سانتیگراد برسد. پس از پخته شدن گوشت مرغ میتوان آنرا کبابی کرد که در ایتصورت هنگامی است که آب گوشت بخار شده و تنها روغن آن باقی مانده است. بگذارید تا گوشت چرخکرده در هر رویه آن ده دقیقه ای سرخ و کبابی بشود. زمان پخت و کبابی شدن گوشت چرخکرده مرغ به کلفتی گوشت و چه جور تابه ای بکار برده شده بستگی دارد.

در آموزش کباب ماهیتابه ای یاد میگیرید :

که چگونه از گوشت چرخکرده مرغ بدون سیخ کباب و منقل کباب درست کنید.
که بهترین روش کبابی کردن گوشت چرخکرده مرغ چگونه انجام میشود.
کدام چاشنی مزه ها را در گوشت چرخکرده مرغ بزنید که کبابی آن خوشمزه و دلچسب بشود.

این آموزش را در کانال خوراک ایرانی در یوتیوب نیز مشاهده کنید:
آموزش پخت مرغ کباب تابه ای در کانال یوتیوب خوراک ایرانی

روش کار به کوتاهی:

سیر و پیاز ؛ فلفل قرمز تند و جعفری را ریز کنید. کف و کناره های تابه را با کره چرب کنید.
در کاسه ای جادار گوشت چرخکرده مرغ را بریزید و به آن مزه های سبزیجاتی را افزوده و خوب آنها را با هم قاطی کنید.
گوشت چرخکرده درهمی با مزه ها را در تابه بصورتی هموار پهن کنید. با چاقو برشهای یک اندازه در آن بزنید.
تابه را در آغاز با دمای نیمه داغ زیر سرپوش در مدت 15 تا 20 دقیقه پخته کنید. سپس آنرا ده دقیقه دیگر سرخ و کبابی کنید.

آموزش گام به گام

آماده کردن مایه های کباب کوبیده مرغ :

گوشت سینه و ران مرغ را با چرخ گوشت چرخ کنید تا کوبیده و نرم شود. تابه ای که بزرگی کف آن به اندازه پهن کردن یک کیلو گوشت چرخکرده باشد را بردارید و کناره ها و کف آنرا با اندکی کره خوب چرب کنید. در اینجا بهترین تابه برای کبابی کردن گوشت چرخکرده تابه چدنی هاشور خورده شده است. سیر و پیاز را ریز کنید. فلفل قرمز تند را برش زده و تخمکهای آنرا جدا کرده و آنرا ریز کنید. جعفری را هم تمیز کرده و ریز کنید.

مزه دارکردن گوشت چرخکرده مرغ :

در کاسه ای جادار گوشت چرخکرده مرغ را بریزید و به آن جعفری ریز شده ؛ سیر و پیاز و فلفل قرمز ریز شده و تخم مرغ را هم بیفزائید. پوست یکدانه لیمو شیرین را روی کاسه آمیخته ها رنده کنید و آب خود لیمو شیرین را هم روی آمیخته بگیرید تا ریخته شود. به اندازه دلخواه به آمیخته نمک و فلفل سیاه بزنید.

درهم کردن گوشت چرخکرده مرغ با مزه ها :

حالا با دست مزه های زده شده را با تخم مرغ و گوشت چرخکرده هم زده و قاطی کنید. همزدن مایه ها را باهم آنقدر ادامه دهید تا گوشت چرخکرده و مزه ها درهم فرو رفته و به یک توده گوشتی یکرنگ ؛ یکدست ؛ نرم و کم و بیش چسبنده و درهم فرو رفته ای برگردد. در صورت دلخواه روی کاسه گوشت را بپوشانید و آنرا چند ساعتی در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد. دراینجا گوشت چرخکرده شما آماده برای تابه زدن شده است.

ویدئوی آموزشی سرخ کردن و پختن سینه مرغ

خواهشمندیم برای دیدن کامل ویدئوی پختن گوشت سینه مرغ به کانال یوتیوب ما نگاه کنید.

در تابه زدن گوشت چرخکرده مرغ :

تابه چرب شده با کره را روی میز کار گذاشته و گوشت درهم شده با مزه ها را در آن خالی کنید و سپس با کف دست گوشت را در پهنای تابه بصورتی بکنواخت و هموار پهن کنید. کلفتی گوشت پهن شده در تابه را کنترل کنید که به اندازه دلخواهتان درآمده باشد و یا کلفتی آن نه زیاد و نه کم شده باشد.

گوشت پهن شده در تابه را با چاقو به پهنای سیخ کباب برش بزنید. برش زدن را از میانه تابه آغاز کنید تا بلندترین برشها از پهنای یکسان و یک اندازه ای برخوردار شوند

پختن گوشت چرخکرده در تابه :

گوشت چرخکرده را در تابه با دمای نیمه داغ در مدت 15 دقیقه پخته کنید تا در آب خودش پخته شود. در اینمدت باریکه های گوشت را برگردانید تا از هر دو رویه پخته شده و جا بیفتند.

پس از آن 10 تا 15 دقیقه دیگر بگذارید تا گوشت در تابه سرخ شده و کبابی بشود. در میانه کار باریکه های گوشت را برگردانید تا هر دو رویه آنها رنگ گرفته و کبابی شود. هنگامیکه گوشت در تابه به روغن افتاده و رنگی قهوه ای کبابی پیدا کرده است گوشت مرغ کباب تابه ای شما آماده شده است.

سرخ کردن مایه های کناری و آراستنی :

در تابه ای جداگانه اندکی کره را باز کنید تا داغ شود سپس فلفل دلمه ایهای رنگارنگ و گوجه گیلاسی را در آن بیندازید و رویه های آنها را سرخ و آتشی کنید. یرشهای کبابی گوشت مرغ را در دیس پذیرائی گذاشته و آنها را با فلفل دلمه ای و گوجه گیلاسی های سرخ شده بیارائید. نوش جان!

برای سرخ و کبابی کردن گوشت چه تابه ای را بکار ببریم؟

تابه چدنی بهترین گزینه برای سرخ کردن گوشت است. تابه چدنی ( کاست آیون ) همانگونه که از نامش پیداست از چدن درست میشود و برترین فایده آن اینستکه گرما را بصورتی یکنواخت و برابر در همه جا پخش میکند و اگر به درستی از آن نگهداری شود عمر کاربرد آن برای نسلهاست. تابه چدنی قابلیت کاربری در همه گونه اجاق را دارد و در دمای خیلی بالای اجاق و کار زیاد و پی در پی تاب میآورد. بهمین جهت تابه چدنی ( مانند تابه فولادی ضد زنگ ) بهترین گزینه برای سرخ کردن مایه های خوراکی ست.

برای کبابی کردن گوشت چرخکرده مرغ بهترین تابه درخور اینکار تابه چدنی هاشور خورده است. از آنجا که اینگونه تابه چدنی دارای برجستگیهای راه راهی است در نتیجه با آن میتوان گوشت مرغ را همزمان با کبابی کردن ؛ به رویه های آنهم نقش کبابی راه راه ( فرورفتگی و برجستگی ) داد.
فایده دیگر کاربرد تابه هاشوری در اینستکه زیاده های روغن در فرورفتگی های تابه مانده و وارد گوشت نمیشود. ولی میتوان از تابه نسوز رایج هم برای اینکار استفاده کرد. پس از بارها بکاربردن تابه چدنی به مرور گوشت به کف آن میچسبد این ایراد از این ناشی میشود که تابه پس از هر بار بکاربردن خوب تمیز و شستشو نشده است و هنوز باقیمانده چربی و پروتئین از پخت و پز گذشته در آن مانده است .

گوشت چرخکرده مرغ چیست؟

گوشت مرغی که در پروسه چرخ شدن با ماشین چرخ گوشت ریز ریز و درهم آمیخته شده است. گوشت چرخکرده مرغ را میتوان در خانه با ماشین چرخ گوشت و یا میکسر درست کرد. برای اینکار بخش دلخواه گوشت مرغ را از بازار بخرید مانند گوشت سینه و یا ران مرغ و یا هر دوی آنها ( گوشت مرغ بدون استخوان ) . آنها را در زیر آب روان خوب بشوئید و سپس خشک کنید. برای اینکه چرخ کردن آنها بهتر و آسانتر صورت بگیرد گوشت مرغ را به تکه های کوچکتر برش بزنید و آنها را یکی پس از دیگری وارد ماشین کرده و چرخ کنید. اگر گوشت چرخکرده را هنوز به اندازه نرم و نازک نیافتبد میتوانید یکبار دیگر آنرا از چرخ گذرانده تا گوشتی هنوز هم نرم ونازکتر بدست بیاورید.
گوشت چرخکرده مرغ در بازار هم بصورت آماده ارائه میشود که یا تنها با گوشت سینه مرغ و یا با درهم شده ای از گوشت سینه و ران مرغ چرخ شده و فروخته میشود.
جنبه های تندرستانه گوشت مرغ در مقایسه با گوشت قرمز خیلی بیشتر است. درصد پروتئین گوشت مرغ 20 گرم در هر صد گرم است و چربی آن 5 تا 7 درصد در هر صد گرم کمتر از گوشت قرمز میباشد. در حالیکه گوشت قرمز چرخکرده دارای 10 تا 15 درصد چربی در هر صد گرم گوشت است. رویهمرفته هر چه گوشت دارای چربی بیشتری باشد از پروتئین کمتری برخوردارست. بهمین جهت است که گوشت گوسفند که دارای 12 تا 20 درصد چربی در هر صد گرم گوشت است دارای پروتیئن کمتری به اندازه 17 درصد در هر صد گرم آنست

پاکیزه کارکردن با گوشت مرغ

رویهمرفته کارکردن با فرآورده های گوشتی خام باید همراه با پاکیزگی باشد ولی در باره گوشت خام مرغ این امر یکی از مهمترین بایسته های حیاتی است. پس از کار کردن با گوشت مرغ باید همگی ابزارهای کاری مانند کارد ؛ چنگال ؛ قیچی ؛ تخته زیرکار و همه بخشها و قطعات ماشین چرخ گوشت را فوری بشوئید تا از پخش میکربها و باکتریها جلوگیری شود.