Baklava

Loads Flash....
Flash player unavailable!

• ——— Börja med fyllningen———
• Skållar mandeln.(koka upp vatten i en kastrull, det ska vara minst så mycket att täcka mandlarna).
• Häll i mandeln och koka dem 1 minuter tills skalen börjar bubblar upp och lossna.
• Häll av de skållade mandlarna i ett durkslag och skölj kalla.
• lägg upp mandlarna på en kökshandduk, vik ihop och gnugga dem mot varandra så lossar skalen lättare och du plockar bort skalen snabbare.
• Hacka mandeln och pistagenötter grovt.
• Blanda mandeln, pistagenötter med florsocker och kardemumma i en bunke.
• Ställ åt sidan så länge.
• ——— Smördeg:———
• Ta fram ägget så att det blir lite varmare än kylskåpskallt.
• Blanda äggulor med mjölk, smör och Sikta ner mjölet och backpulver och arbeta degen så att den precis går ihop.
• Knåda inte för mycket.
• Lägg degen i plastfolie och låt vila en timme eller mer i kylen.
• ———SOCKERLAG———
• Under tiden: Häll socker, vatten och honung i en kastrull och värm upp under omrörning tills sockret har smält.
• Låt det sjuda tills det tjocknat.
• Ta kastrullen från värmen och tillsätt saffran ,rosenvatten citronjuicen.
• Låt sirapen svalna.
• Skirat 100 g smör:(Skirat smör är smör som sakta fått smälta under uppvärmning, utan omrörning. Smöret delar sig då så att fett och vätska skiljer sig från varandra. Man använder det gyllengula smör som hamnat högst upp i kastrullen, över vätskan).
• Ta ut degen ur kylskåpet och låt den ligga i rumstemperatur i några minuter innan du kavlar ut den.
• Smörja en fyrkantlig bakform ca 1 ½ liter.
• Lägg degen på lätt mjölat bakbord, knåda den en aning och rulla ut degen och skär den i 5 bitar.
• Kavla ut varje bitte till en platta som är cirka 3 mm tjock.
• Tillsätt eventuellt mer mjöl på bakbordet så att degen inte fastnar.
• Lägg ut 2 lager deg i en smord bakform, Fördela nötblandning (mandeln, pistagenötter med florsocker och kardemumma)över arken och trycka lite till med en matsked.
• Spreja rosenvatten lätt med en blomspruta på fyllningen, avsluta med ytterligare tre nytt lager.
• Skär baklava till ett diamantmönster men inte ända längs ner, spara sista två laget längst i botten.
• Sen öste 100 g skirat smör med hjälp av en sked över baklava.
• Grädda bakelse på nedersta frasen i ugnen i 200grader i ca30 min.
• Blir gyllenbrun & lätt knaprig överkant.
• Låt Baklava gärna svalna något.
• Skär baklava en gång till med en skarp kniv till ett diamantmönster men den här gången ända tills sista två laget längst i botten.
• Skeda halva den ljumma sockerlagen över de gräddade bakelserna så att den rinner mellan dem.
• Låt den vila 30 min och skeda resten av sockerlagen.
• Låt baklavan stå och dra åt sig sockerlagen och svalna av.
• Garnera gärna med pistagenötter.