Petits Choux med Kräftfyllning
Profil:
Recept på en variant av Petits Choux som kan serveras som förrätt eller läggs fram som tillbehör
på julbordet. Petit-Chou ("choux à la crème" i plural eller petit-chouer) är en sort av bakelse.
En typisk fransk pâtisserie (pastry) som är enkel att baka.
Petits Choux betyder "små kålhuvuden" eller puffar med grädde.
Passar utmärkt till nyårsfesten eller vid andra tillfällen.
De små luftiga bullarna går utmärkt att frysa och ta fram när man behöver dem,
klippa isär och fylla med precis vad som helst. Petits-choux är lätta att variera eftersom
de kan fyllas med både sött eller salt.
Det är frasiga degbollar med varierande fyllningar. I detta recept för
Petits Choux görs degen av vetemjöl, ägg, smör och vatten. Deggen blir ljuvligt
frasig och len. Denna Petits Choux har en Kräftfyllning med kryddig smaksättning från
röd spansk pepparfrukt och rödlök. Den här Petits Choux är en frisk och kryddig förrätt.
Ingredienser:
| ---Petit-Choux --- | |
| Vatten | 3 dl |
| Smör | 100 g |
| Vetemjöl | 120 g |
| Ägg | 3 st |
| ---Kräftfyllning--- | |
| "Kräftstjärtar" (i lake) | 1 liten burk |
| Pepparfrukt (röd spansk) | 0,5 st |
| Rödlök | 1 liten |
| Majonnäs | 1/2 dl |
| Crème Fraiche | 2 dl |
| Lime | 1 st |
| Dill (finhackad) | 1/2 dl |
| Salt | 1 tsk |
| Peppar | 1 tsk |
-
Tillagning
Portioner: 15 st
Tid: 45 min
Loads Flash....
Flash player unavailable!
Petits Choux med Fyllning
- ——— Sätt ugnen på 200°———
- Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt.
- Vispa i mjöl och vispa tills smeten släpper bottnen.
- Ta kastrullen från värmen och låt smeten kallna.
- Tillsätt ett ägg i taget och rör kraftigt mellan varje ägg.
- Klicka eller spritsa ut smeten på bakplåtspappersklädd plåt.
- Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter tills petits-chouxerna känns lätta och luftiga.
- Låt dem svalna på galler.(Tänk på att petit chouxer är väldigt känsliga för drag, så öppna inte ugnsluckan förrän de är klara).
- ———kräftfyllning———
- Ta ur kräftorna ur laken. Hacka kräftorna grovt.
- Dela, kärna ur och hacka chilin och blanda med Finhacka rödlöken.
- Blanda majonnäs och crème fraiche med chili och rödlöken.
- Vispa i limeskal och saften fr. limen.
- Blanda ner kräftstjärtarna och smaka av med salt och peppar.
- Vänd ner dillen.
- Låt stå kallt innan servering.
- Skär ett lock på varje Petit-choux och fyll dem strax före serveringen med kräftfyllning.
- Lägg på toppen som ett lock.