Chilibearnaisesås
Profil:
Chilibearnaisesås/Chilibearnaise: Recept på en saftig och krämig Chilibearnaisesås.
Chilibearnaise passar alldeles utmärkt till grillad kött,
och passar även utmärkt som dipp till chips eller pommes frites.
"Dragon i vinäger" är en produkt som kan köpas i butik.
Den som inte kan hitta den kan lägga in hackade dragonblad i lika mycket vinäger och låta det ligga i ett par dagar.
Om det är bråttom går det att använda halva mängden vinäger och några hackade dragonblad.
Ingredienser:
| Smör (smält) | 300 g |
|---|---|
| Schalottenlök | 2 st |
| Svartpeppar (hel) | 15 korn |
| Persiljestjälkar | 4-5 st |
| "Dragon i vinäger" (En produkt som kan köpas i butik) | 1 dl |
| Vitvinsvinäger | 3 msk |
| Vatten | 3 msk |
| Äggulor | 3 st |
| Dijonsenap | 1 tsk |
| Flingsalt | 1 krm |
| Citronsaft | några droppar |
| Chilifrukt | 1 st |
| Sambal oelek | 1 tsk |
| Worcestershire sås | 1 msk |
| Dragon (färsk) | 1 kruka |
| Svartpeppar (från kvarn) | 1 krm |
-
Tillagning
Portioner: 4
30 min
Loads Flash....
Flash player unavailable!
Recept på Chilibearnaisesås
- Smält smör.
- Skumma av och låt stå så de grumliga restprodukterna sjunker till botten.
- Låt smöret svalna något och ta vara på det klara smöret.
- Finhacka lök.
- Krossa pepparkornenen och koka dem tillsammans med, persiljestjälkarna, vinäger med dragonblad, lök och vattnet i en liten kastrull utan lock tills ungefär 1/3 av vinägern kokat bort.
- Sila blandningen ner i en bunke.
- Vispa äggulor och vinägerreduktionen över vattenbad (i en skål över kokande vatten) Låt inte vätskan koka.
- Den ska bara bli varm till en skummig kräm och blivit en fin kräm tillsammans.
- Ta bort från värmen lite då och då så krämen inte skär sig och blir äggröra.
- Det får absolut inte koka.
- Ta bort skålen från värmen.
- Jag ställer den på en blöt trasa/handuk för att den ska stå stadigt.
- Tillsätt en nypa flingsalt, citronsaft och dijonsenap.
- Därefter tillsätt det skirade smöret droppvis (utan det vita) och fortsätter vispa lugnt tills man vispat in allt smör.
- Smaksätt såsen med finhackad chili, sambal oelek och worcestershire sauce.
- Finhacka dragon och vänd ner i såsen.
- Smaka av med flingsalt och svartpeppar.
- Tips: En skuren bearnaisesås kan räddas genom att en ny Smörula vispas upp över vattenbad och den skurna såsen tillsätts droppvis under vispning.
» You may get all recipes in the main site here
Skriv ut receptet