سس مایونز خانگی

دانستنی های خواندنی در باره سس مایونز

سس مایونز که به آن خیلی کوتاه " مایو " هم میگویند سسی سرد ؛ چرب و مایه دار ؛ کرمی و اندکی تند است که هم به تنهائی در بسیاری از خوراکی ها و هم بصورت پایه درست کردن سس های دیگر در آشپزخانه ها بکار برده میشود. سس مایونز از درهم کردن روغن گیاهی و زرده تخم مرغ ( یا تمام تخم مرغ ) دو مایه ای که درهم آمیختن آنها بسختی صورت میگیرد ( امولسیون ؛ آمیختن روغن و آب ) و گونه ای مایه اسیدی مانند سرکه و یا آب لیمو بدست میآید. سس مایونز بسته به مایه های مزه ای آن از رنگ سفید روشن تا زرد کم رنگ بخود رنگ میگیرد. گفته میشود که منشا جغرافیائی پیدائی سس مایونز از آشپزخانه فرانسوی در سال 1806 م . است.

در یک سس مایونز استاندارد 80 درصد آن روغن گیاهی ( کلزا ؛ سویا ؛ آفتاب گردان و یا آووکادو یا ذرت ) است 7 درصد آب و 6 درصد تخم مرغ و یا زرده تخم مرغ ؛ 4 درصد سرکه ؛ شکر و نمک هر کدام یک درصد وجود دارد. در دستورهای کم چربی تر اندازه روغن آبگونه را به 50 درصد کاهش داده و بجای آن اندازه آب را به 35 درصد افزایش میدهند.

سس مایونز بدون تخم مرغ هم درست میشود که بیشتر برای آنها که آلرژی به تخم مرغ دارند و یا بخاطر قند خون بالا و یا وگان بودنشان از خوردن تخم مرغ پرهیز دارند. البته اینگونه از مایونز در همه جا مانند امریکا چون سس مایونز رسمیت ندارد

کاربرد مایونز در همه گونه سالاد و یا خوراکی های سرد ساندویچی و یا چون مایه بهم آمیختن و درهم گر چسبنده کرمی در همه گونه خوراکی های سرد میتواند بکار برود. سس مایونز را من در بسیاری از دستورهای خوراکی مانند خوراک درهمی دم خرچنگ بکار برده ام.